Bitterer Geschmack im Mund durch Pinienkerne bei Produkten aus Asien

Manche Menschen beklagen, wie auch der Tagespiegel berichtet, einen bitteren Geschmack, der nach dem Verzehr von Pinienkernen zu bemerken ist und oftmals längere Zeit – manchmal sogar mehrere Wochen lang – anhalten kann. Diese Geschmacksveränderung tritt nach bisherigen Erkenntnissen nur bei Kernen auf, die aus asiatischem Anbau stammen. Die Ursachen sind bisher nicht abschießend geklärt, es wird vermutet, dass die Geschmacksveränderung durch eine bestimmte ungesättigte Fettsäure ausgelöst wird, die in den europäischen Pinienkernen nicht vorhanden ist.

Bisher keine Behandlungsmöglichkeiten bekannt

Das Phänomen ist bereit seit 2001 bekannt, und immer mehr Menschen beklagen, dass ein bitterer Geschmack im Mund durch Pinienkerne auftreten kann. Dennoch ist die Forschung bisher nicht in der Lage, die Ursachen wissenschaftlich darzulegen oder eine Behandlung der Symptome anzubieten. Keine der Behandlungsformen, die sonst bei Geschmacksveränderungen angewendet werden, scheint den bitteren Geschmack beheben zu können. Den Betroffenen bleibt nur das Abwarten, bis die Wirkung von allein nachlässt und die unangenehmen Begleiterscheinungen abklingen.

Pinienkerne aus europäischem Anbau kaufen

Als vorbeugende Maßnahme kann den Liebhabern der mediterranen und orientalischen Küche nur empfohlen werden, keine Pinienkerne aus dem asiatischen Raum zu kaufen. Asiatische Kerne sind ohnehin qualitativ nicht so hochwertig wie Kerne aus europäischem Anbau. Sie werden als eher geschmacksneutral beschrieben und enthalten auch weniger der Stoffe, die den Verzehr von Pinienkernen so gesund machen. Auch wenn die asiatischen Kerne wegen der geringeren Erntekosten sehr viel preiswerter erhältlich sind, lohnt es sich für den Verbraucher, hier etwas tiefer in die Tasche zu greifen. Zumindest die Gefahr, wochenlang unter Veränderungen des Geschmackssinns zu leiden, wird durch den Kauf und Verzehr von Pinienkernen aus ausschließlich europäischem Anbau vermieden.